Статии:

Как се приготвя пастърма

от admin 03.05.2012 4 26902

Месото, предназначено за пастърма, трябва да бъде от млади добре охранени животни със значително натрупване на подкожни и междумускулни тлъс...

Свинска мас

от admin 03.05.2012 0 15471

Всички вътрешни и част от подкожните тлъстини на закланата свиня се топят на мас.Да получи качествена мас, салото, тлъстиние от червата и сл...

Пълнено прасенце

от admin 03.05.2012 0 2169

Малко 5—6 месечно прасенце, докато още не е отбито (сукалче), се заколва, ощавя се и се почиства от вътрешните органи, като се прави малък р...

Консервирано свинско месо в буркани

от admin 03.05.2012 4 15014

Месо от бута или филето се нарязва на тънки фйлийки с дебелина от 1 до 1.5 см. Осолява се (20 г сол на 1 кг месо) и се поставя на наклонена ...

Паприкована свинска сланина

от admin 03.05.2012 0 4937

За паприковане се избира крехка сланина без кожа или сланина с пърлена кожа. Осолява се чрез натриване със сол, както се приготвя солена сла...

Пушено-варена свинска сланина

от admin 03.05.2012 0 3955

Приготвя се най-често от сланината, добита от коремната част, която има прослойки от мускулна тъкан. След осоляването се почиства от солта и...

Пушена свинска сланина

от admin 03.05.2012 0 4562

Приготвя се от най-крехката сланина без кожа. Осолява се като солената сланина, изтърсва се, остъргва се солта и се измива в хладка вода. Вр...

Солена свинска сланина

от admin 03.05.2012 0 61832

За солене се избира най-крехката сланина откъм гърба. Тя се нарязва на парчета с ширина не повече от 8—10 см и дължина 25—30 см, а дебелинат...

Пушени свински крака, уши и опашки

от admin 03.05.2012 0 2794

Свинските крака, уши и опашки се почистват много добре от нагар и космици. Особено добре, трябва да се почистят гънките на краката между пръ...

Пушено-варен свински език

от admin 03.05.2012 0 2210

Езикът се измива добре с вода, за да не останат по него остатъци от храна, слюнки, кръв и други нечистотии. Държи се в саламура 10—12 дни, п...

Пушено-варена свинска глава

от admin 03.05.2012 0 4369

Приготвя се по същия начин както пушената глава, само че се вари във вода при температура 90— 95 градуса в продължение на 2—3 часа, докато у...

Пушена свинска глава

от admin 03.05.2012 0 3533

Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техникат...

Пушени свински кости

от admin 03.05.2012 0 1923

Отделените кости при оформяването на филето, гърдите и шията се осоляват в саламура 5—6 денонощия. После се изваждат от саламурата, измиват ...

Кайзеровано свинско месо

от admin 03.05.2012 0 5612

За кайсероване се използват онези части, в които има най-малко тлъстини, а именно бутът или вратът. Месото се отделя от костите, нарязва се ...

Славенско свинско роле

от admin 03.05.2012 0 1639

Славенското роле се прави от врата. Отделят се внимателно костите, без да се порязва дълбоко мускулатурата. Осолява се в саламура в продълже...

Роле от свински гърди

от admin 03.05.2012 0 1971

Приготвя се от гръдната част, от която се отделят ребрата и гръдната кост. Ако пластът е много дебел, изрязва се малко, за да стане не по-де...

Пушено-варени свински гърди

от admin 03.05.2012 0 5536

Пушено-варените гърди се приготвят от гръдната част. При оформяването им се придава правоъгълна форма. Осоляват се по смесения начин, като с...

Пушено-варен свински врат

от admin 03.05.2012 0 3615

Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...

Пушен свински врат

от admin 03.05.2012 1 4630

Пушеният врат се приготвя от шийната част, от която внимателно се отделят костите, без да се порязва мускулатурата на дълбоко. Полученото па...

Пушено-варени свински котлети

от admin 03.05.2012 0 2241

Пушено-варените котлети се приготвят по същия начин както варените котлети с тази разлика, че се пушат. След осоляването им те се измиват, п...