Статии:

Солен шаран

от admin 07.05.2012 0 3208

Шаранът, предназначен за осоляване, се измива изобилно е вода. Изваждат се вътрешните му органи и хрилете. Разсича се на две. Натрива се доб...

Маринована кокошка

от admin 04.05.2012 0 1411

Кокошката се нарязва на четири части и се вари. В бульона се поставят оцет и подправки по вкус. Сварената кокошка се охлажда, нарежда се в б...

Пушени продукти от гъска

от admin 04.05.2012 0 1233

Крилата, бутчетата и гърдите от добре охранени гъски могат да се пушат както месото от пуйката. От гъската се отделят най-напред крилата, по...

Пушено крило и бутче от пуйка

от admin 04.05.2012 0 1367

От пуйката се отделят бутчетата и крилата внимателно, без да се нарязва мускулатурата. После се оформяват добре чрез обрязване. Осоляват се ...

Масло от костен мозък

от admin 04.05.2012 0 1133

Вземат се тръбни говежди кости от охранени животни. Срязват се и от тях се изважда костният мозък, който се смила два пъти през най-ситната ...

Масло от черен дроб

от admin 04.05.2012 0 880

Свински или говежди пресен черен дроб се почиства добре от кръвоносни и лимфатични съдове и от повърхностната ципа. Нарязва се на филии и се...

Шунково масло

от admin 04.05.2012 0 1107

Крехката част от пушена шунка се нарязва на парчета, които се смилат два пъти през най-ситната решетка на месомелачката. Получената кайма се...

Езиково масло

от admin 04.05.2012 0 771

Вземат се един или два свински или говежди езика (предпочитат се пушени). Сваряват се и се обелват. Мелят се през най-ситната решетка на ме...

Как се приготвят масла от месо

от admin 04.05.2012 0 1091

Маслата от месо са пикантни продукти. Те се приготвят от продукти със специфичен вкус и мирис (езици, черен дроб, шунка и др.), които се сме...

Консервирано агнешко месо с грах

от admin 04.05.2012 0 1581

Агнешкото месо може да се вземе от всички части на трупа. Нарязва се на порционни парчета с тегло от 40 до 50 г. Грахът се отделя от шушулк...

Консервирано говеждо месо с бульон

от admin 04.05.2012 0 2002

Взема се един или два килограма говеждо месо от бута. Отделя се от костите и се почиства от съединителната тъкан. Нарязва се на продълговати...

Консервирана варена желирана кокошка

от admin 04.05.2012 0 4432

Закланата кокошка се приготвя както за готвене. Нарязва се на порционни парчета и се осолява с 15 г сол на 1 кг месо. Нарязаното месо се нап...

Ливервурст с бял дроб

от admin 04.05.2012 0 1028

Свински бял дроб 2 кг, свински черен дроб 1 кг. свинско месо от гърдите 2 кг, сол 100 г, чер пипер 20 г, канела 15 г, кромид лук 50 г.Белият...

Кренвирши в буркани

от admin 04.05.2012 0 3539

Кренвиршите се приготвят по една от рецептите, дадени в раздела кренвирши. Когато са предназначени за консервиране, при превъртането трябва ...

Консервиран език

от admin 04.05.2012 0 2182

Приготвя се от говежди езици с тегло около 1 кг. Те трябва да са пресни, добре измити и почистени. Осоляват се в саламура в продължение на 8...

Консервирано телешко фрикасе

от admin 04.05.2012 0 952

Месото се взема от гръдния кош и от шията. Нарязва се на парчета по 40—60 г, измива се с вода и се оставя на наклонена проскост, за да се от...

Консервирани свински пържоли

от admin 04.05.2012 0 2350

Използува се охладено свинско месо от филето между първото и последното ребро. Месото се почиства от костите и сланината, нарязва се на парч...

Консервирани котлети

от admin 04.05.2012 0 720

Използва се добре охладено телешко месо от филето. Отделят се костите, като се внимава да не се порязва мускулатурата и месото се нарязва на...

Консервирани шницели

от admin 04.05.2012 0 715

Крехко месо от мускулатурата НА бута или плешката се нарязва на парчета напречно на мускулните влакна с дебелина 2 см и тегло до 200 г. Те с...

Консервирано месо в собствен сос

от admin 04.05.2012 0 3223

Взема се охладено говеждо, телешко, овче или свинско месо. От него се отделят костите и по-грубите сухожилия, нарязва се на късове с големин...